冷藏保鮮庫與冷凍保鮮庫的區(qū)別

發(fā)布時間：

2024-12-07 09:11

冷藏庫與冷凍庫對果菜或其他食品都有保鮮作用，同樣是利用低溫的保鮮作用，但是兩者卻有明顯的區(qū)別。貯藏的溫度也比較低，通常用的是零下18°～25°。由于貯藏的溫度相當(dāng)?shù)停再A藏保鮮的時間特別長，一般貯藏半年至一年并不難，中間也再不需要擔(dān)心什么衰老與腐敗的問題。冷藏保鮮，實際上是指低溫貯藏保鮮，也就是零度以上的低溫保鮮，果菜在這個溫度下仍然有生命活動。由于各種果菜花對低溫的敏感性不一樣，所以不同的果菜花冷藏保鮮的溫度也不同。如果盲目采用太低的溫度冷藏保鮮，將會造成不可挽回的損失。

冷凍庫在凍結(jié)的過程中，果菜或其他食品的組織結(jié)構(gòu)必然會受到一定程度的破壞，只是破壞程度輕重不同而已。凍結(jié)的溫度越高，破壞越大，也就是說，凍結(jié)的溫度越低越好，凍結(jié)的時間越快越好。

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